Cortadoras de carne de 2,3 mm para una empresa de carne premium en España
Cliente
Una empresa española especializada en el procesamiento de carne premium.
Contexto
El mercado gastronómico español exige cortes de carne cada vez más precisos y uniformes. En determinadas preparaciones, el grosor de cada lámina influye directamente en el tiempo de cocción, la textura y la presentación final.
Necesidades del cliente
Máquinas cortadoras capaces de obtener láminas de exactamente 2,3 mm de grosor, conformes con los requisitos CE y con un diseño higiénico que facilite la limpieza.
Resultados
La precisión de corte y el diseño de desmontaje rápido de las máquinas cumplieron las expectativas del cliente, quien firmó durante la aceptación en planta un acuerdo para adquirir varias cortadoras inteligentes de carne.
Desafíos
- Dificultad para mantener un grosor constante de 2,3 mm: Las holguras presentes en los engranajes de las cortadoras convencionales pueden provocar variaciones en el grosor de las láminas. Si el corte es demasiado fino, el producto puede romperse; si es demasiado grueso, no alcanza la cocción rápida ni la textura requerida por los restaurantes. Estas diferencias afectan la uniformidad del producto, su presentación y aceptación del producto.
- Adherencia, arrugas y deformación de las láminas: Cuando la carne se corta en láminas muy finas, estas pueden adherirse entre sí, arrugarse o deformarse durante la descarga. La corrección manual posterior reduce la eficiencia del proceso y afecta la presentación visual del producto.
- Estrictos requisitos de higiene: En Europa el procesamiento de carne está sujeto a rigurosos requisitos higiénicos. Las cortadoras tradicionales suelen incorporar cadenas, engranajes y sistemas internos que requieren lubricación, creando zonas de difícil acceso durante la limpieza. Estas áreas pueden dificultar el saneamiento del equipo y aumentar el riesgo de contaminación microbiana.
Soluciones
- Tres motores independientes de accionamiento directo y regulación mediante variador de frecuencia Siemens Las cortadoras prescinden de los complejos sistemas internos de transmisión por cadena. En su lugar, incorporan tres motores independientes que controlan respectivamente la cinta superior, la cinta inferior y los hilos de corte. Esta configuración proporciona una transmisión estable y sincronizada, necesaria para mantener un grosor uniforme de 2,3 mm.
El variador de frecuencia Siemens permite regular la velocidad de forma continua e incorpora protección contra sobrecorriente y fluctuaciones de tensión. Estas funciones pueden prolongar la vida útil de la máquina hasta un 30 % y contribuir a obtener cortes precisos y uniformes. - Sistema de corte multihilo en acero inoxidable 304 y función de aplanado El sistema multihilo permite obtener diferentes espesores mediante la sustitución del conjunto de hilos de corte. Esta configuración ayuda a conservar la forma de las láminas y reduce las deformaciones durante el proceso.
La función integrada de aplanado contribuye a mantener un grosor uniforme cuando se procesan varias piezas simultáneamente, mejorando la regularidad del producto y el rendimiento de producción. - Carcasa de fundición industrial y diseño sin cadenas de desmontaje rápido El sistema multihilo permite obtener diferentes espesores mediante la sustitución del conjunto de hilos de corte. Esta configuración ayuda a conservar la forma de las láminas y reduce las deformaciones durante el proceso.
La función integrada de aplanado contribuye a mantener un grosor uniforme cuando se procesan varias piezas simultáneamente, mejorando la regularidad del producto y el rendimiento de producción. Todos los componentes cuentan con certificación CE.
